来自 必赢56net入口 2019-04-28 08:48 的文章
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之前的全产业链平台是直接让其他品牌对接顾客

  优粮生活创造了一种全新的商业模式,即孵化“加工站点”:既不是加盟商也不是外包工厂,而是“命运共同体”。

  今年2月,优粮生活的外卖出现在小米5的发布会上,借着话题产品的东风火了一把。无独有偶,后来讯飞输入法在老罗的锤子MI发布会上也是一夜爆红。

  优粮生活、科大讯飞两家看似风马牛不相及的公司,却有着惊人的相似性:占据核心市场大量份额、专注于一个领域,而且都是互联网科技公司。

  优粮生活的全称是“北京优粮生活科技有限公司”。经过多年的发展与摸索,它确定了下一程的发展目标:建立外卖领域的全产业链服务平台。

  可令人担心的是,此前的先行者们,都被这个全产业链梦想搞出了内伤,最后全都不得不铩羽而归。

  2010年,从其前身“随时随递”的成立开始,优粮生活就专注于外卖领域,尽管彼时堂食才是王道,餐饮O2O的兴起还是在4年之后。

  2016年,其北京市场的月销售额就己超过700万元,年化预期销售额更是高达1亿元,优粮生活也从外卖界的种子选手晋升为一员悍将。

  优粮生活合伙人闫寒,理工男,前国有银行核心系统工程师。他觉得,当初选择外卖这个领域算不上跨界,“外卖有着天然优势,全过程都可数据化。”他说,公司的快速发展离不开工科思维和互联网技能。

  初创时,纯工科出身的合伙人们发现传统饭盒存在着饭菜无法分离、密封效果弱、造型“脏乱差”、保温功能鸡肋等问题。但什么样的饭盒才能满足都市白领们对高品质午餐的追求呢?

  经过多年摸索,团队在材质、造型、包装组合上进行了颠覆,新饭盒不仅解决了上述问题,而且造型简约且富科技感。

  只是随着顾客盒饭消费场景的升级,“大家要的不再仅仅是果腹,而是一顿真正的午餐。”闫寒对目前只能一饭一菜的包装感到有些遗憾,“还得以用户驱动为基础再升级”。

  “产品经理”们还运用工科思维尝试着啃了中餐标准化的硬骨头,“即使材料、手法再复杂,还是能分解为若干环节的。”闫寒认为,中餐炒制可分为选材、配比、切菜、调味和烹饪(油温/火候)5个线性环节。

  所有能标准化的环节在加工厂中完成后,再把半成品配送至各生产站点,厨师仅需集中精力处理油温、火候即可。也就是说,尽可能的把最多的可控因素固化在生产流程严谨的工厂中,把最少的不稳定因素留给厨师处理。

  经过4年时间的专门研究和积累,优粮生活提出了“百万级标准化”的集成化概念,坐拥类似于“电脑主板”,只要厂家、终端、物流像U盘一样接入,就可按照“程序”高标准地完成工作。

  以炒制鱼香鸡丝为例,在上文中提到的5大环节还可以无限细分:首先,选择什么样的鸡丝和青椒,每种青椒的辣椒碱含量也不同;其次,每根鸡丝切的长度、宽度也不同,目前优粮生活已经初步探索出了体验效果较好的体积;另外,每种原料何时放、放多少克又是两个标准。

  装盘、配送环节也可以通过分解方式从时间、数量等维度进行标准化。至此,商家就可以通过IT系统的指示进行操作,系统还可以反过来制止错误的操作进入下一步骤。

  最后,“百万级标准”会固化至IT系统中,IT系统还可用来维护大规模的标准体系。“我们的标准不是凭空设计出来的,而是诞生于我们6年来不断摸索、碰壁的经验和数据之中,时间才是我们的核心资产。”闫寒说。

  这是优粮敢使用“科技公司”抬头的重要原因。他觉得,以互联网思维做产品,就是互联网科技公司的标准。

  经过了6年对外卖市场的深耕,优粮生活对很多东西都有自己的理解。他们总结出了一个外卖收入的公式:“外卖收入=受众人数*消费频次*客单价”,并以此来解决如何尽可能获取更多消费者、怎样提高复购率、确定客单价的问题。

  闫寒以南锣鼓巷的餐厅为例进行分析,主打特色的餐饮不依赖复购率,光凭南锣鼓巷来自山南海北的巨大人流就可以活的很好。这种模式的特点是“消费者基数大、频次低”,而外卖是依托“站点”服务周围的常驻人口,数量有限,但优势是消费频次高、人群固定。

  为了辐射更多地区,优粮生活在北京孵化了近50家“加工站点”,却没设一家旗舰店,菜单上也是清一色的大众平价菜。

  “决定消费频次的是短板效应。”即使在市场上砸再多的钱,也不能让菜品变的好吃,即使初始客户数量上去了,但如果菜品口味差、服务体验不好,客户流失速度会更快。

  优粮生活的外卖“定价中等偏上,核心受众是有一定消费能力的人”,但是,外卖不像手机,品牌和技术可以值很多钱。同样一盘菜,顾客会问:“你凭什么比另一家高5块?”,购买力高的顾客也会关心性价比。

  实际上外卖解决的是消费者吃的快、饱、好的“日常需求”问题,随着消费升级,顾客也开始逐渐追求“场景体验”了。因此,在餐饮业回归大众属性的背景下,没有外卖敢任性涨价。

  餐企都会头疼的问题是轻重资产的选择、取舍问题,究竟应该在什么环节外包?什么环节自己做?对餐企更重要的其实是选择的标准和底层逻辑,闫寒以供应链和IT系统为例,还原了优粮生活对这个问题的探索过程。

  优粮生活创造了一种全新的商业模式,即孵化“加工站点”:既不是加盟商也不是外包工厂,而是“命运共同体”。

  据筷玩思维了解,优粮生活的供应链模式最初是在自己最大的门店加工,再运送至站点,最后配送。当体量变大后,有两家专业加工厂“愿意和他们玩了”,其中之一就是海底捞旗下公司蜀海。为了满足市场扩张需要,优粮生活还将在通州建设自有中央厨房。

  “有两条以上供应链有个大前提,那就是标准一定要掌握在自己手中。”闫寒说,有些老牌知名产品就是没有坚决掌控标准,结果把自己做死了。

  加工站点实际上是优粮生活的“嵌入式厨房”,他们本来是烤串店或酒店,双方经过谈判,选择“加盟”的站点会接入统一的半成品供应链、销售&配送服务体系和全流程IT管理系统,并接受3到6天的技能培训才可运营。

  这种模式通过匹配双方的剩余资源和产能达到共赢的目的,类似于Uber的共享经济理念,同时站点受到IT平台的实时监控,“外卖的全程数据化特性,使任何违规行为都可以被监测到。”

  事实上,对集约化程度低、难以迅速形成垄断效应的餐饮业而言,商业模式创新无法成为有效的核心壁垒。面对这个问题,闫寒显得很自信,这是由于优粮生活拥有能够主动适应业务变化的强大IT系统和研发团队,这同时也是优粮生活的真正核心壁垒所在。

  IT系统是优粮生活所有战略部署、经营策略和标准的落实点,重要程度不言而喻,所以“绝不会外包”。

  闫寒形容称,智能系统于餐厅来说如同衣服鞋子,他认为“最低级”的形态是制造商提供的设备,就像是“均码鞋子”,脚变大了就不能穿了。

  市面上的智能终端设备更新迭代慢,难以满足餐厅的业务发展需求。只有多金的餐饮巨头才能让制造商“贴着跑”,也就是定制。而这对大多数餐厅来说是不可能的。

  优粮生活的IT系统从2010年创始人王兴周入行时就已着手建立,迄今已滚动迭代5年,而国内“智能云餐厅”概念诞生于2012年,2014年才开始逐渐兴起。

  无论是不是属于科技公司的门类,大部分创业公司都有学习或致敬苹果公司的情结,优粮生活也不例外。他们想要模仿的是乔布斯所构建的“生态闭环系统”,切入手段是“建设整合全产业链的服务平台”。

  事实上,包括餐饮业互联化“鼻祖”黄太吉在内的多家企业曾尝试建立外卖服务平台,发力B端企业和供应链,但大都昙花一现或前途堪忧中。

  饿了么于2015年上线了“有菜”平台,采取类淘宝平台模式,不做自营采购、分拣和配送,而是为餐厅、食堂和供应商提供交易平台。但“有菜”在今年年初就曝出了被大量商家弃用的消息。

  餐厅反映的问题普遍集中在:食材良莠不齐、没有售后保障、缺货和价格偏贵。有分析人士称,彼时饿了么主要精力依然在C端,难以提供构建完整2B产业链所需的物流、推广和初期优惠措施,同时行业刚起步,市场缺乏教育、专业人才稀缺。

  黄太吉的2B商业构想是以“向各地知名品牌提供产能中心”为核心,招募商家入驻平台,进而吸引C端食客,将B端和C端对接。但是,大规模启动产能中心需要雄厚资本,而当时黄太吉数次转型折戟后,无人敢接盘。“九州闭门会”项目采取“众筹模式”,许给入驻商家“口头支票”,结果在大多地区基本颗粒无收,工厂店从起初的10家萎缩至5家左右。

  闫寒说,首先是商业模式的本质不同。之前的全产业链平台是直接让其他品牌对接顾客,没有“整合”概念。而优粮生活要做的,是利用其他餐厅、供应商、配送商的闲置产能和自己的品牌对接,再将外卖配送给顾客。

  其次是“赚钱的逻辑”不同。有风险的众筹平台或砸钱培育市场的2B平台,不仅收益难以预期,甚至在初期提高B端企业的经营成本(人力、时间),故而吸引力低。而优粮生活的整合平台是“共享经济”触角的延伸,“工厂给我切一道菜,我付一道的钱。餐厅炒一份外卖,我们共享一次分成。”

  闫寒在专访中一再强调,优粮生活的核心壁垒是深耕外卖市场的6年时间,不仅可以从容试错,而且用时间磨砺出了“朴实、踏实”的企业文化,“我们做的是踏实的生意,虽然也融资,不过优粮从来不烧钱做市场,每一分钱都花在升级自己的体系和打造品牌上。

  筷玩思维分析认为,餐饮O2O行业经过2年的井喷期,经历了跃进式发展。毋需讳言的是,饿了么、美团等平台最开始通过烧钱补贴客户,造成了利益分配失衡。

  更毋需讳言的是,后期消费习惯转变的阵痛期,利润在客观上遭到盘剥,形成第二次利益分配失衡,甚至因此倒了一批餐厅和供应商。

  但到今年为止,外卖行业实现线年,还是个年轻的产业。一个行业诞生出一家独角兽公司基本需要10年左右,而孕育出一家伟大的公司甚至可能要历经近一个世纪。外卖的业态还在不断的丰富成型,行业细分化不会停止。可以预见的是:未来,还会持续出现更多的细分领域服务商。

  闫寒说,优粮生活的愿景是给行业下半场带来点改变,最好能够促使行业稳健发展,构建合理、稳定的利益分配格局,实现共赢互利。

  可要实现这一宏图伟愿,优粮的“餐饮业共享经济”和“全产业链整合服务平台”还需要经过市场的千锤百炼,当然还少不了其他玩家、巨兽的围剿。

  筷玩思维已发展成为最具传播声量和辐射面的餐饮产业媒体。2017年5月,战略合并重组“伴伴”子公司后估值近4亿,向餐饮产业服务集团全面转向。官网:。

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